ну для начала заходим в ксс ))

заходим на сервак и пишем в консоли(открывается на ё(~)) record и имя демки например record 124543 жмем enter -запись поперла)

что бы остановить запись нужно опять же в консоли ввести слово -stop и нажать ентер

демка будет храниться по такому пути counter-strike source\cstrike\ название демки.dem

что бы воспроизвести демку в главном меню игры жмем Shift + F2 откроется стандартный плеер ксс в нем прописываем путь к вашей демке и смотрим что получилось.))))